Receta de tiramisú sin azúcar
Cómo hacer tiramisú sin azúcar ni edulcorantes. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar un tiramisú casero, cremoso y apto para peques, con vainilla y almendra.
¡Hola, cocinillas! ¿Quieres saber cómo hacer tiramisú sin azúcar? Hoy te traigo una versión completamente sin azúcar, sin edulcorantes, ligera y segura, perfecta para quienes quieren disfrutar de este postre clásico sin renunciar al sabor pero sí al azúcar. Además, es apto para peques, porque no lleva ni café con cafeína ni alcohol. Te prometo que queda igual de cremoso y reconfortante que el original.
¿Quieres saber cómo hacer un tiramisú sin azúcar?
En esta receta vamos a usar productos de despensa normales, nada raro. Solo unas hojas de gelatina para dar estabilidad, un poco de vainilla y esencia de almendra para compensar la falta de azúcar. En lugar de los bizcochos de soletilla, que son difíciles de encontrar sin azúcar, usando galletas Gullón Zero Sin Azúcares de Gullón, la variedad de fibra, que funcionan genial como alternativa.
Además, como he dicho al principio, es una receta segura, ya que aunque vayamos a usar huevo crudo, lo vamos a pasteurizar antes de mezclarlo con el mascarpone o montar las claras. Por otro lado, como no lleva azúcar, que en parte sirve de estabilizante de la mezcla, le pondremos un poco de gelatina para darle cuerpo y así conseguimos una crema aireada, estable y 100 % segura.
Si te gusta el tiramisú tanto como a mí, guarda bien esta receta, porque es de las que se repiten. Y si te apetece seguir por esta línea, en el blog tengo más recetas que te pueden interesar. ¿Qué te parece un flan de huevo y queso sin azúcar? Creo que te va a gustar. ¿Y por qué no un helado de fresa y plátano sin azúcar? Cuando aprendas a prepararlo no vas a dejar de hacerlo una y otra vez. ¡Ya lo verás! Y si buscas algo distinto, tira del buscador del blog, que hay de todo.
Receta de tiramisú sin azúcar
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo pasteurizadas
- 250 g de mascarpone
- 60 ml de leche entera
- 2 hojas de gelatina (3 g)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
- Unas gotitas de esencia de almendra
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de vinagre suave (blanco o de manzana)
- 36 galletas de Gullón Fibra Sin Azúcares
- 250 ml de café fuerte descafeinado y frío
- Cacao puro sin azúcar para espolvorear
- Virutas de chocolate negro sin azúcar 85 %
Elaboración
- Empezamos hidratando la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Si usas gelatina en polvo, sigue las recomendaciones de uso del paquete.
- Luego, separamos las yemas de las claras de los huevos y las colocamos en dos boles separados.
- Mientras tanto, preparamos el sabayón sin azúcar, es decir, la crema con las yemas. En un bol al baño maría ponemos las yemas, la leche, el zumo de limón, la vainilla y la almendra. Vamos batiendo sin parar hasta que la mezcla espese y llegue a unos 60 °C (ahí queda pasteurizada). Si no tienes termómetro, puedes orientarte porque la crema estará bien espesa, con consistencia como de natillas. Retiramos del calor, añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta disolver. Dejamos que temple.
- Para pasteurizar las claras pasteurizadas, las calentamos también al baño maría batiendo hasta los 60 °C (así quedan seguras). Sabrás que ha llegado porque las claras se vuelven un poco opacas. Retira del fuego inmediatamente. Las dejamos enfriar también hasta que se templen.
- Cuando las yemas estén tibias (unos 35 °C), incorporamos el mascarpone poco a poco con varillas hasta obtener una crema lisa y brillante.
- También, cuando las claras ya se hayan enfriado, añadimos unas gotas de vinagre y una pizca de sal y las montamos hasta que forme picos suaves, no al punto de nieve.
- Mezclamos las claras montadas con la crema de mascarpone con movimientos envolventes, despacio, para no perder el aire.
- Comenzamos con el montaje del tiramisú. Mojamos las galletas en el café descafeinado apenas un segundo y cubrimos el fondo del molde previamente forrado con papel de hornear.
- Extendemos una capa con 1/3 de la crema y repetimos capa de galletas mojadas en café y capa de crema 2 veces más. Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.
- Antes de servir, espolvoreamos cacao puro sin azúcar con un colador fino.
- Si queremos, rallamos por encima chocolate sin azúcar 85 % para darle un toque diferente.
- ¡Y ya está! Desmolda el tiramisú si lo deseas, corta en porciones y sirve enseguida ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si no te atreves a pasteurizar las claras porque hay que tener bastante precisión puedes no hacerlo o usar las que se venden en el supermercado. Si no están pasteurizadas, recuerda que hay riesgos. Guarda en la nevera en todo momento y consume en menos de 24 horas para minimizarlos.
- Usa termómetro de cocina para controlar la pasteurización de yemas y claras.
- Si no tienes termómetro, retira el bol del fuego justo cuando notes que las yemas empiezan a espesar y cuando las claras empiecen a blanquear ligeramente.
- El limón ayuda a estabilizar las yemas y a equilibrar la grasa del mascarpone.
- El vinagre en las claras ayuda a que monten y se mantengan firmes sin azúcar.
- Si no tienes gelatina, puedes probar con agar-agar (unos 2 g), aunque la textura cambia un poco.
- Se conserva 3 días en nevera, tapado. No congeles, porque pierde aire y textura.
Ahora ya sabes cómo hacer tiramisú sin azúcar
¿Te animas a prepararlo en casa? Verás que, aunque no lleve azúcar, el resultado es suave, equilibrado y… ¡Sorprendentemente adictivo!
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
