Receta de coca de recapte
Cómo hacer coca de recapte. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar esta coca catalana con escalivada y longaniza, atún o anchoas.
¡Hola, cocinillas! Muchas veces, cuando preparo escalivada hago bastante cantidad. Congela que da gusto y luego me viene genial tenerla ya hecha para otras recetas. Con ella puedo montar unas tosta de escalivada en un momento, servirla como acompañamiento o, por supuesto, aprovecharla para hacer una coca de recapte como esta
¿Quieres saber cómo hacer coca de recapte?
La coca de recapte es una coca salada tradicional catalana muy ligada a Lleida. La de las fotos la he hecho con longanizas frescas y una masa fina y crujiente. Pero también te dejo la opción de masa esponjosa.
Y arriba puedes cambiar la longaniza por atún, anchoas, sardinas, arenque o butifarra. ¡Lo que te apetezca! Pondremos las longanizas o butifarras antes de hornear. Las anchoas, atún, sardinas de lata, etc… si las usamos, van mejor al salir del horno.
También puedes mirar mi coca de pimientos y anchoas y la coca de trampó, la típica mallorquina. Para más ideas, tienes el buscador del blog. ¡Hasta tenemos la verisón dulce o coca de San Juan!
Receta de coca de recapte
Ingredientes
- Para la escalivada:
- 500 g de pimiento rojo
- 500 g de berenjena
- 250 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la masa fina y crujiente:
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua con gas o cerveza rubia
- 200 g de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de vinagre de vino o de manzana
- 1 cucharadita rasa de sal
- O para la masa esponjosa:
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua a temperatura ambiente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca
- 1 cucharadita rasa de sal
- Para terminar:
- 6 longanizas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Preparar las verduras. Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos pimiento y berenjena, limpiamos la cebolla y dejamos medidos los ingredientes de la masa que hayamos elegido.
- Asar la escalivada. Engrasamos una bandeja, colocamos las verduras enteras y horneamos de 50 a 60 minutos, girándolas a mitad de cocción. Metemos pimiento y berenjena dentro de un recipiente hermético unos 10 minutos, pelamos todo, retiramos las semillas, cortamos en tiras y dejamos escurrir bien.
- Preparar la masa crujiente. Mezclamos el agua con gas o la cerveza con el aceite, el vinagre y la sal. Incorporamos la harina, amasamos lo justo hasta obtener una masa lisa y dejamos reposar 20 minutos tapada.
- Preparar la masa esponjosa. Si elegimos esta opción, mezclamos harina, aceite, agua y levadura. Reposamos 15 minutos, amasamos 5 minutos, añadimos la sal y amasamos otros 5 minutos. Dejamos levar 1 hora 30 minutos.
- Montar la coca. Estiramos la masa en la bandeja del horno. Si usamos la masa esponjosa, la dejamos levar tapada 1 hora ya extendida. Repartimos la escalivada bien escurrida, sazonamos ligeramente, colocamos las longanizas y añadimos un hilo de aceite.
- Hornear la coca. Horneamos la versión crujiente a 210 ºC de 25 a 30 minutos. Para la esponjosa usamos 175 ºC el mismo tiempo. En ambos casos, comprobamos que la masa esté dorada y la longaniza bien cocinada.
- Reposar y servir. Dejamos templar unos 10 minutos antes de cortar y, si nos apetece, terminamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima.
Sugerencias, trucos y consejos
- Escurre muy bien la escalivada antes de colocarla sobre la masa. Si conserva demasiado jugo, puede ablandar la base. Puedes prepararla el día anterior.
- En lugar de longaniza podemos poner butifarra, arenque, sardinas o atún en aceite bien escurrido.
- Si usamos anchoas en aceite, las ponemos al salir del horno para que no se resequen ni concentren demasiado la sal.
- Con la masa crujiente, el agua con gas deja un sabor más neutro y la cerveza aporta un matiz ligeramente tostado. El vinagre ayuda a que la masa quede menos elástica y más crujiente.
- Guardamos la coca bien tapada en la nevera y procuramos consumirla en 2 días. Para recalentarla, mejor unos minutos en el horno o en la freidora de aire.
- Se puede congelar ya horneada, mejor cortada en porciones. Descongelamos en la nevera y calentamos en el horno a 180 ºC hasta que la base vuelva a estar crujiente.
Ahora ya sabes cómo hacer coca de recapte
Anímate a prepararla con la masa que más te guste. Yo empezaría por la crujiente si buscas un resultado como el de las fotos, con la base dorada y la escalivada jugosa por encima. Con las longanizas queda realmente buena.
Cuéntame qué versión has hecho y con qué la has terminado. Me interesa saber si has elegido longaniza, atún, anchoas o alguna otra variante. Y si tienes dudas con la masa, la escalivada o el horneado, déjamelas en los comentarios.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
