Receta de carbonara de alcachofas. Fácil, cremosa y con un giro delicioso

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una carbonara de alcachofas que me ha gustado muchísimo desde la primera vez que la hice. Tiene ese punto meloso que tanto apetece en una buena carbonara, pero con un toque vegetal que le sienta de maravilla. Las alcachofas, bien doraditas, quedan de lujo y además perfuman el aceite con el que luego se liga la salsa. Es una de esas recetas que parecen más especiales de lo que realmente cuesta prepararlas.

¿Quieres saber cómo hacer carbonara de alcachofas?

Esta carbonara de alcachofas es una versión inspirada en la carbonara clásica, pero cambiando el guanciale por alcachofas cocidas y luego doradas en aceite de oliva. La dificultad es fácil y, para que quede bien rica, lo importante aquí es cuidar el punto de la pasta y no pasarse con el calor al mezclar la salsa. Voy a usar farfalle, yemas de huevo, queso pecorino, pimienta negra y, por supuesto, unas buenas alcachofas. No es la receta tradicional romana tal cual, pero sí un giro muy resultón y con muchísimo sentido en el plato.

La idea es muy sencilla y, una vez le pillas el tranquillo, sale sin complicarse demasiado. Primero coceré las alcachofas enteras para que luego sea más cómodo pelarlas y aprovechar bien la parte tierna. Después las doraré en aceite de oliva hasta que cojan color y ese aceite será justo el que usaré para montar la carbonara. Al final solo queda mezclar con la pasta caliente, las yemas, el queso y un poco de agua de cocción para que todo quede cremoso.

Si te gustan este tipo de platos, en mi blog tienes también la carbonara original, la carbonara de salmón y los ñoquis carbonara, que van en esa misma línea de recetas bien golosas y fáciles de hacer. Y si te apetece seguir tirando de alcachofa, te recomiendo mucho las alcachofas salteadas con tomate seco, que están francamente bien. La verdad es que merece la pena echar un vistazo porque hay bastantes ideas de pasta, verduras y platos con ese punto resultón que tanto nos salva entre semana. Además, con el buscador del blog seguro que encuentras más recetas parecidas para seguir aprovechando ingredientes que ya tengas por casa. Yo ahí lo dejo, que luego una cosa lleva a la otra y acabas con menú completo sin darte ni cuenta.

Receta de carbonara de alcachofas. Fácil, cremosa y con un giro delicioso

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Valoración: 5,00 / 5. Votos: 3

Autor: Damián Serrano
Personas: 2 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 g de farfalle
• 3 alcachofas
• 75 g de queso pecorino rallado (parmesano, grana padano o similar)
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración

1. Lo primero que hago es dejarlo todo preparado. Rallo el queso si hace falta, separo las yemas y pongo una olla grande con agua a calentar para las alcachofas. También pongo otra olla con agua para la pasta, aunque esa la llevaré al fuego un poco más tarde. A las alcachofas les recorto un poco el tallo y la punta más dura. No hace falta limpiarlas a fondo todavía porque, una vez cocidas enteras, se pelan muchísimo mejor.
2. Cuando el agua de las alcachofas hierve, le añado sal y las cuezo enteras de 20 minutos, más o menos, hasta que al pinchar la base se notan tiernas. El tiempo exacto depende mucho del tamaño y de lo apretadas que vengan. Las saco, las dejo templar un poco y entonces sí, retiro las hojas duras, pelo bien el tallo y me quedo con la parte buena. Si tienen pelillos en el centro, se los quito también. Luego las troceo en bocados que se noten, pero sin hacerlas demasiado grandes.
3. Pongo una sartén amplia a fuego medio con el aceite de oliva y, cuando está caliente, añado las alcachofas troceadas. Les doy unas vueltas y las dejo dorarse con calma, removiendo de vez en cuando, hasta que tengan buen color por varios lados. Aquí no tengo prisa porque lo interesante es que el aceite se vaya impregnando bien de su sabor. Les pongo un poco de sal y reservo la sartén tal cual, con las alcachofas y con ese aceite aromatizado, que luego es media receta.
4. Mientras las alcachofas se doran, cuezo las farfalle en abundante agua con sal hasta que queden al dente. En un bol mezclo las yemas con el pecorino rallado y bastante pimienta negra recién molida. No suelo poner más sal en este punto porque el queso ya aporta bastante. Cuando la pasta está lista, reservo un vaso del agua de cocción y la escurro sin entretenerme demasiado. Conviene que llegue bien caliente al momento de mezclar.
5. Vuelvo a poner la sartén de las alcachofas a fuego muy suave, añado la pasta y mezclo para que se impregne del aceite. Retiro del fuego y espero apenas unos segundos, lo justo para que no esté abrasando. Entonces incorporo la mezcla de yemas y queso y remuevo enseguida con ganas. Voy añadiendo un poco del agua de cocción, cucharada a cucharada, hasta que se forma esa salsa cremosa y brillante que envuelve la pasta sin quedarse seca ni cuajarse.
6. ¡Y ya está! La sirvo al momento, con un poco más de pecorino por encima y otra vuelta de pimienta negra. A mí me gusta dejar alguna alcachofa más doradita arriba del todo para que también entre por los ojos. Y listo, ya tienes una carbonara diferente, muy rica y con bastante personalidad. ¡buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Para esta receta me gustan las alcachofas compactas y más bien frescas, porque dan mejor textura y se deshacen menos al dorarlas.
• Cocerlas enteras tiene una ventaja enorme, y es que luego limpiarlas da bastante menos guerra que hacerlo en crudo.
• No hace falta freírlas a fuego fuerte desde el principio. Mejor darles tiempo para que se doren poco a poco y suelten sabor en el aceite.
• La mezcla de yema y queso hay que añadirla siempre fuera del fuego o con un calor muy suave. Si la sartén está demasiado caliente, en vez de salsa tendrás huevos revueltos.
• Reserva siempre agua de cocción de la pasta. Es lo que te ayuda a ajustar la textura y dejar la carbonara bien ligada.
• Si no tienes pecorino, puedes usar parmesano, grana padano o similar. Queda algo más suave, pero funciona muy bien.
• Esta pasta está más buena recién hecha. Aun así, si sobra, guárdala en un recipiente bien cerrado en la nevera y consúmela en 1 día,, sabiendo que ya no quedará igual de melosa.
• Congelarla no te lo recomiendo, porque la salsa pierde textura y la pasta se resiente bastante.

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Ahora ya sabes cómo hacer carbonara de alcachofas

Espero que te animes a probarla en casa porque de verdad que merece la pena. Si te gusta la carbonara clásica, esta versión te va a sorprender para bien. Tiene ese punto cremoso que engancha, pero con un sabor distinto y muy agradable. Además, para un plato así de lucido, el trabajo es bastante razonable. Ya verás qué gustazo cuando lo lleves a la mesa bien calentito.

Si la haces, me encantará leer qué te ha parecido. Puedes contarme si la has preparado tal cual o si le has dado tu toque personal. Y si te surge alguna duda durante la receta, déjamela más abajo y la vemos. Muchas veces, de esos comentarios salen ideas muy buenas y trucos que nos vienen genial a todo el mundo. Así que no te cortes y cuéntame cómo te ha salido.

Y antes de irte, acuérdate de puntuar la receta con estrellas si te ha gustado. Ese pequeño gesto ayuda un montón y además me sirve para saber qué recetas apetecen más. También puedes darle al me gusta y compartirla en redes sociales si crees que le puede tentar a alguien. Nunca se sabe cuándo una buena pasta puede convertirse en antojo urgente.

¡Nos leemos en la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.