Receta de albóndigas con sepia. Cocina tradicional catalana de mar y montaña
Cómo hacer albóndigas con sepia. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar este plato tradicional de la cocina catalana donde las albóndigas quedan jugosas, la sepia tierna y una salsa de toma pan y moja.
¡Hola, cocinillas! Me encanta ver cómo los platos hacen chup-chup. Basta con que te llegue el aroma del guiso para saber que la cazuela va a acabar casi rebañada. Estas albóndigas con sepia es un claro ejemplo de ello.
Es uno de los grandes clásicos catalanes del mar i muntanya, esos platos tradicionales de Cataluña que juntan carne y productos del mar, donde lo delicado es que las albóndigas queden tiernas y jugosas y la sepia no termine correosa. ¡Aquí conseguirás que quede perfecto!
¿Quieres saber cómo hacer albóndigas con sepia?
La preparación de estas albóndigas con sepia es bien fácil. Primero preparamos las albóndigas, donde te cuento mi truco que, para mi gusto, las mejora un montón. Después, marcamos la sepia, hacemos el sofrito y terminamos con la picada.
Cuando todo termina en la cazuela, el fondo queda concentrado, sabroso y con un aroma que abre el apetito y gana mucho si lo dejas reposar antes de servir. ¡Y a disfrutar!
Prueba también las albóndigas en salsa de almendras, la sepia encebollada o las patatas con sepia. Recuerda que en el buscador del blog encontrarás más ideas. ¡No dudes en darte una vuelta por allí!
Receta de albóndigas con sepia. Cocina tradicional catalana de mar y montaña
Ingredientes
- 500 g de sepia limpia
- 250 g de carne picada de ternera
- 250 g de carne picada de cerdo
- 2 cebollas
- 500 ml de fumet de pescado
- 200 g de tomate triturado
- 80 g de pan rallado
- 150 ml de leche entera
- 1 huevo
- 50 g de harina de trigo (para enharinar)
- 20 g de almendras tostadas
- 20 g de avellanas tostadas
- 2 rebanadas de pan (tostadas)
- 3 dientes de ajo
- 15 g de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de aceite de oliva suave o de girasol (para freír, opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para dorar con poco aceite, opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para horno o freidora de aire, opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar todos los ingredientes. Picamos las cebollas por separado, los ajos y el perejil. Cortamos la sepia y remojamos el pan rallado en la leche 5 minutos.
- Pochar la primera cebolla. Pochamos una cebolla con 1 cucharada de aceite de 10 a 12 minutos. Dejamos templar.
- Preparar la mezcla de carne. Mezclamos las carnes con el pan, la cebolla, el huevo, 2 dientes de ajo, la mitad del perejil, sal y pimienta.
- Reposar la masa. Dejamos reposar la masa de las albóndigas al menos 30 minutos o mejor un par de horas en la nevera.
- Formar las albóndigas. Hacemos unas 24 albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong. Si se desea, las podemos enharinar ligeramente y sacudir el exceso.
- Dorar las albóndigas. Para freírlas, calentamos abundante aceite a 175 °C y las doramos 3 o 4 minutos. También se puede simplemente dorar en la sartén con poco aceite girándolas con frecuencia. En el horno, las pincelamos y cocinamos a 200 °C de 15 a 18 minutos. En la freidora de aire, las pincelamos y cocinamos a 190 °C de 10 a 12 minutos. En estos dos útlimos casos, las giramos a mitad.
- Marcar los trozos de sepia. Salteamos la sepia con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte de 2 a 3 minutos y reservamos.
- Hacer el sofrito. Pochamos la otra cebolla con 2 cucharadas de aceite de 10 a 12 minutos. Añadimos el tomate y cocinamos unos 15 minutos, hasta que haya perdido todo el agua.
- Cocer las albóndigas con sepia. Añadimos la sepia al sofrito, las albóndigas y los 400 ml de fumet restantes. Cocemos 20 minutos, hasta que la sepia esté tierna.
- Preparar la picada. Trituramos las almendras, las avellanas, el pan tostado, el ajo restante y el resto del perejil con 100 ml de fumet.
- Terminar con la picada. Añadimos la picada y cocemos de 5 a 8 minutos.
- ¡Y ya está! Salpimentamos y dejamos reposar 5 minutos, o mejor aún, hasta el día siguiente en la nevera. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- No trabajes demasiado la carne para que las albóndigas queden tiernas.
- Si la sepia conserva la melsa, puedes añadir un poco al sofrito.
- Si la sepia no está cocida del todo, prolonga un poco la cocción antes de añadir las albóndigas.
- Si la salsa espesa demasiado, añade fumet o agua.
- Puedes conservarlas en la nevera, en un recipiente bien cerrado, un máximo de 3 días.
- Se puede congelar 2 o 3 meses. Descongélalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con un poco de fumet o agua.
Ahora ya sabes cómo hacer albóndigas con sepia
Anímate a prepararlas en casa. Tiene varias partes, pero ninguna resulta difícil. La salsa ligada, la carne tierna y la sepia hacen que merezca la pena. Si puedes, déjalo reposar antes de servir.
Cuando las prepares, cuéntame qué tal te han quedado y cómo las has dorado. Si tienes alguna duda, has cambiado algún ingrediente o haces este guiso de otra forma, cuéntamelo en los comentarios. Me encantará leerte.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
