Receta de vichyssoise. Crema fría de patata y puerro. Cocina francesa.
Cómo preparar una vichyssoise. Receta fácil paso a paso. Se trata de una crema fría de patata y puerro típica de la cocina francesa.
![Vichyssoise (crema fría de patata y puerro)](https://estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2015/03/vichyssoise1.jpg)
La vichyssoise es una crema fría, típica de la cocina francesa, realizada a base de puerros y patatas principalmente. Es bastante fácil hacerla. El único punto a tener en cuenta es que hay que tener cuidado de lavar bien el puerro, pues puede contener bastante tierra.
¿Quieres saber cómo hacer una vichyssoise?
¡Vamos con la receta!
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Receta de vichyssoise. Crema fría de patata y puerro. Cocina francesa.
Ingredientes
- 200 g de puerros (parte blanca, sin las hojas)
- 400 g de patatas
- 100 ml de nata para cocinar
- 30 g de mantequilla
- 1 limón
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Caldo de pollo (opcional)
Elaboración
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
- Cortar la parte blanca de los puerros en dos o tres partes. Cada parte cortarla por la mitad a lo largo y luego en tiras finas (juliana fina).
- Lavar muy bien el puerro con agua fría.
- En una olla a fuego medio derretir la mantequilla.
- Rehogar las patatas y el puerro unos 10 minutos.
- Sazonar con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Cubrir las verduras con agua, hasta 1 o 2 dedos por encima y dejar cocer tapado a fuego medio por unos 30 minutos.
- Una vez cocida la patata y el puerro, retirar parte del caldo, reservarlo por si se necesita más adelante.
- Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, añadir más caldo poco a poco.
- Pasar la crema por un colador fino en acero inoxidable.
- Incorporar la nata. Mezclar bien.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Reservar al menos 1 hora antes de servir para que la crema coja cuerpo.
- Y ya está. Sirve la crema vichyssoise espolvoreada con cebollino picado y, eventualmente, un chorrito de nata para decorar. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ya que se puede consumir fría, la crema vichyssoise se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de consumir. Se conserva un par de días.
- Procura escoger puerros con bastante parte blanca.
- Puedes espolvorear también con un poco de estragón fresco.
- En lugar de agua, se puede utilizar caldo de pollo para cocer las verduras.
- Se puede añadir también una cebolla cortada en juliana fina.
- No tires las partes verdes del puerro ni el caldo sobrante de la crema, puedes utilizarlos para otra receta.
- En el blog encontrarás recetas para otras cremas o sopas frías, como el gazpacho andaluz, el salmorejo o el gazpacho de picadillo.
![Damián Serrano](http://estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2013/06/10982694_10153473308709534_7075450078532832254_n.jpg)
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.