Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto

La carne de cerdo se presta bastante bien a combinarla con otros ingredientes o preparaciones dulces. En esta entrada propongo precisamente eso, preparar un solomillo de cerdo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto.

¿Quieres saber cómo hacer solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto?

La receta es muy fácil. En resumen, consiste en marinar el solomillo, luego reducir el vino para mezclarlo con las cerezas y por último asarlo en el horno. Además, si lo hacéis con una pieza de solomillo ibérico, y picotas del jerte, el plato se convierte en una verdadera delicia.

Aquí está la receta:

Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto

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Personas: 2 Tiempo: 3 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 250 g de cerezas
• 250 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• Azúcar
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
2. Pelar los ajos y machacarlos un poco.
3. Disolver una cucharadita de azúcar en el vino tinto para reducir acidez y mezclarlo con los ajos, la cebolla, el laurel, el romero y el tomillo.
4. Marinar la pieza de solomillo con el preparado de vino al menos un par de horas, mejor si es toda la noche.
5. Una vez macerado, precalentar el horno a 180ºC.
6. Deshuesar las cerezas y partirlas por la mitad. Reservar.
7. Sacar el solomillo del vino y escurrir la cebolla.
8. En un cazo, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
9. Añadir al cazo el vino, el laurel, los ajos y el romero cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad.
10. Mientras tanto, engrasar una sartén con aceite de oliva y ponerla a calentar a fuego medio-alto.
11. Cuando esté bien caliente, sellar el solomillo por todos lados.
12. Luego, transferirlo a una fuente para horno y asarlo a media altura de 20 a 25 minutos.
13. En otro cazo, derretir la mantequilla y saltear las cerezas hasta que estén tiernas.
14. Una vez horneado el solomillo, sacarlo del horno y envolverlo bien en papel de hornear. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
15. Mientras tanto, colar la salsa de vino y añadirla al cazo con las cerezas. Dar unas vueltas y calentar un poco para mezclar sabores.
16. Por último, cortar el solomillo en medallones, colocarlo en los platos para servir y añadirle unas cucharadas de salsa por encima.
17. Y ya está. Decora con una ramita de romero. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Si la salsa quedara muy fuerte, o en muy poca cantidad, se puede añadir un poco de agua. Luego, disolver media cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría y añadírselo a la salsa. Calentar un poco más hasta que espese.
• Esta receta está buenísima si lo haces con una pieza de solomillo ibérico y picotas del jerte.
• Puedes acompañar el solomillo con salsa de cerezas y vino tinto con un poco de puré de patatas. Está buenísimo con la salsa.
• Para deshuesar las cerezas, puedes utilizar un deshuesador o empujar el hueso con una pajita de beber.