¡Hola, cocinillas! ¿Te apetece un cabrito en salsa? ¿Y si te lo preparo en versión caldereta de cabrito? La caldereta es otro de los platos emblema de la gastronomía de Extremadura. Con cordero o cabrito, aunque también existe con otras carnes, es bastante común ver una gran caldereta en reuniones familiares y comidas de celebración como plato estrella. Y es que, además de estar buenísima, se puede preparar con antelación, pues al dejarla reposar coge cuerpo y sabor, y poco cuesta hacer caldereta en grandes cantidades.
¿Quieres saber cómo hacer caldereta de cabrito?
La manera tradicional de preparar una caldereta de cabrito, así como el resto de tipos, consiste en realizar una cocción en una gran sartén de hierro o caldero sobre las brasas. No obstante, para hacerlo asequible a la gran mayoría de hogares, la caldereta también va a salir rica en una cocina y puedes usar la olla que tengas en casa o incluso la olla exprés.
La caldereta es una receta sencilla, que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso sí, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una cocción larga a fuego lento.
En el blog encontrarás muchas más recetas típicas de Extremadura. Te dejo la versión del gazpacho extremeño con unas cuantas variantes regionales para que puedas deleitarte cada vez que lo prepares. Evidentemente, tengo una receta bastante bien explicada de las migas extremeñas, para que puedas prepararlas en casa. Y como platos con nombre propio, échale un vistazo al zorongollo o ensalada de pimientos asados; el cojondongo, un plato bien refrescante; o el escarapuche de carne a al brasa.
Aquí tienes la receta:
Receta de caldereta de cabrito (o cabrito en salsa). ¡Deliciosa!
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 1 kg de cabrito para guisar troceado (falda o incluso pierna o paleta)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de Cayena partida en dos
- Sal y pimienta
Elaboración
- Salpimentar la carne.
- En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados.
- Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena.
- Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
- Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
- Agregar agua para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completando con agua si se seca.
- Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal.
- ¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
- Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
- Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
- La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
- Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.
Ahora ya sabes cómo hacer caldereta de cabrito
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. La verdad es que no tiene mucha complicación y además esa cocción lenta saca una salsa llena de sabor.
Me interesa saber tu opinión. No te cortes y cuéntame qué te ha parecido dejándome un comentario aquí más abajo. ¿Conoces una receta de calderta diferente? ¿La has probado con otro toque distinto? Cuéntame tus sugerencias. Y si crees que algo necesita explicarse mejor, pregunta lo que necesites para aclarar tus dudas. Estaré encantado de ayudarte.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.