Receta de garbanzos con albóndigas

¡Hola, cocinillas! En esta ocasión, te traigo un guiso de los que calientan el cuerpo y alegran la semana. Lo preparo cuando apetece cuchareo del bueno y necesito una receta que se pueda dejar lista con antelación. Aquí te cuento mis trucos para que el caldo quede sabroso y las albóndigas tiernas y llenas de sabor.

¿Quieres saber cómo hacer potaje de garbanzos con albóndigas?

Este potaje es un plato de cuchara algo diferente de los grandes clásicos. Es bastante fácil de preparar porque partiremos de garbanzos ya cocidos para acelerar el proceso. Si quieres saber cómo cocer los garbanzos desde cero, no dudes en consultar la receta siguiendo el enlace.

El proceso es sencillo. Primero preparamos las albóndigas les damos forma y las doramos. Luego, montamos un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate. Lo unimos al caldo y cocemos dentro las albóndigas para que tomen sabor sin romperse. Al final ponemos los garbanzos, rectificamos, damos un reposo y a la mesa.

Si te mola este tipo de guisos, en el blog tienes otras ideas de cuchara que te pueden venir de perlas: cocido de garbanzos con calabaza, alubias con chorizo , lentejas con costillas o versiones con pescado como garbanzos con bacalao. Usa el buscador del blog para encontrar más recetas por ingredientes, temporada o tipo de plato y monta tu propio menú semanal sin complicarte.

Receta de garbanzos con albóndigas

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 45 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 600 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 o 3 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 o 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para las albóndigas:

• 300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
• 1 huevo pequeño
• 100 ml de leche
• 40 g de miga de pan o 25 g de pan rallado
• 1 diente de ajo (muy picado)
• 1 cucharada de perejil fresco (muy picado)
• sal y pimienta
• Harina para rebozar (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar)
• Para servir
• 4 huevos (cocidos y picados)
• Perejil fresco (picado)

Elaboración

1. Comenzamos con las albóndigas. Mezclamos la carne con 1 huevo, el ajo previamente picado muy fino y el perejil también picado. Salpimentamos. Incorporamos 40 g de pan rallado o 30 g de pan remojado en leche y bien escurrido. Trabajamos lo justo y dejamos reposar 1 hora en la nevera. Luego, formamos bolas tamaño pelota de golf, las pasamos por harina y sacudimos el exceso. Freír en abundante aceite o dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
   
2. Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo en cuadraditos. Picamos también los otros 2 o 3 dientes de ajo. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas de medio centímetro de grosor. Pelamos y cortamos la patata en dados.
3. Ahora preparamos el sofrito. En una olla o sartén amplia, calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos. Luego echamos los pimientos rojo y verde y rehogamos otros 10 minutos más a fuego medio-bajo. Añadimos el ajo 30 y rehogamos 1 minuto más. Incorporamos el tomate triturado y cocinamos de 15 a 20 minutos hasta que reduzca y pierda toda su agua. Fuera del fuego, esperamos 30 segundos, añadimos el pimentón y el comino y mezclamos.
   
4. Volvemos a calentar a fuego medio y vertemos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición suave. Añadimos la zanahoria en rodajas y la patata en dados junto con las albóndigas que teníamos reservadas. Salpimentamos y cocemos de 15 a 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
   
5. Por último, incorporamos los garbanzos cocidos escurridos, cocemos 5 minutos más a fuego suave, sin remover en exceso. Ajustamos de sal y pimienta. Si se desea, se puede triturar un cazo del potaje y añadirlo para espesar.
   
6. ¡Y ya está! Dejamos reposar unos 10 minutos. Servimos con perejil fresco picado y huevo cocido. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Un trozo de chorizo o jamón en tacos le va muy bien.
• Puedes ponerle otras verduras como espinacas o champiñones.
• Picante suave: añade una guindilla en el sofrito y retírala al final.
• Conservación: en nevera, en táper hermético, 3 días.
• Congelación: sí, hasta 3 meses. Mejor sin patata para evitar texturas harinosas; si las quieres, añádelas al recalentar.
• Recalentado: fuego suave o microondas a potencia media, removiendo a mitad. Si espesa, añade un chorrito de agua o caldo.

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Ahora ya sabes cómo hacer potaje de garbanzos con albóndigas.

Te animo a prepararlo en casa esta semana. Con pan al lado es gloria bendita.

Cuéntame qué tal te ha salido, si lo prefieres con patata o con espinacas, y si has hecho alguna variación. Lee el paso a paso y, si te surge una duda, déjala en comentarios y la resolvemos.

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.