Receta de tortilla de pulpo
Cómo hacer tortilla de pulpo jugosa y llena de sabor. Una receta sorprendente, fácil y con un acabado a la gallega que merece la pena probar.
¡Hola, cocinillas! Algunas combinaciones parecen un poco atrevidas hasta que las pruebas y te preguntas por qué no se te habían ocurrido antes. Eso me pasó con esta tortilla de pulpo. Además, me gusta terminarla como si fuera un pulpo a la gallega, con escamas de sal, pimentón y un buen aceite de oliva virgen extra. Y encima, rellena de queso.
¿Quieres saber cómo hacer tortilla de pulpo?
Esta tortilla de pulpo es una versión de la tortilla de patatas tradicional a la que hemos metido bien de pulpo picado. Un pulpo que ya he comprado cocido para que sea más práctico.
Para prepararla, voy a poner las patatas y la cebolla a pochar con el toque de ajo que siempre me gusta darle. Las mezclaremos con los huevos y añadiremos pulpo picado. Después cuajaremos la tortilla en la sartén como hacemos siempre y a la hora de servir la terminaremos haciendo un pulpo a feira por encima.
Si te apetece continuar con recetas de este estilo, puedes probar el frito de pulpo con patatas y pimientos o la tortilla de patatas con pimientos. En el buscador del blog encontrarás más ideas. ¡No te las pierdas!
Receta de tortilla de pulpo
Ingredientes
- 600 g de patatas para freír
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo con piel (ligeramente machacados)
- 6 huevos
- 1 yema
- 300 g de pulpo cocido
- 4 o 5 lonchas de queso Arzúa-Ulloa (opcional)
- Aceite de oliva 1º La Masía (para freír)
- Sal
- Pimentón dulce o picante
- Escamas de sal
- Aceite de oliva virgen extra La Masía
Elaboración
- Cortar las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos bien y las cortamos en rodajas de grosor medio. A mí me gusta utilizar la mandolina porque quedan todas bastante iguales. ¡Pero cuidado con los dedos!
- Remojar las patatas. Este paso es opcional, pero podemos enjuagarlas un par de veces y dejarlas un rato en agua para que pierdan parte del almidón. Antes de freírlas, las escurrimos y las secamos muy bien.
- Preparar el resto de ingredientes. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Golpeamos ligeramente los dientes de ajo con la hoja del cuchillo, pero los dejamos con piel. Cortamos 100 g de pulpo en rodajas para terminar la tortilla y picamos los otros 200 g en trozos pequeños.
- Pochar las patatas. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos poco a poco las patatas.
- Cebolla y ajo. Incorporamos la cebolla y los ajos y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 25 o 30 minutos, removiendo con cuidado, hasta que las patatas estén tiernas y algunas empiecen a dorarse. Retiramos los ajos cuando estén casi listas.
- Escurrir las patatas. Sacamos las patatas y la cebolla con una espumadera y las dejamos unos minutos en un colador para retirar el exceso de aceite.
- Mezclar la tortilla. Cascamos los huevos en un bol amplio, añadimos la yema y batimos lo justo para mezclar, sin incorporar demasiado aire. Agregamos las patatas, sal al gusto y los 200 g de pulpo picado. Ajustamos de sal y un poquito de pimentón, al gusto. Mezclamos y dejamos reposar unos 5 minutos.
- Rellenar la tortilla. Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y vertemos aproximadamente la mitad de la mezcla. Repartimos las lonchas de queso en el centro, procurando que no lleguen hasta los bordes, y cubrimos con el resto.
- Cuajar la tortilla. Cocinamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Le damos la vuelta con ayuda de un plato y la dejamos otros 2 o 3 minutos, según nos guste más jugosa o más cuajada.
- Terminar la tortilla. Pasamos la tortilla a un plato y colocamos por encima las rodajas de pulpo, calentadas previamente durante unos segundos. Añadimos escamas de sal, pimentón dulce o picante y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Podemos utilizar las rodajas más grandes y bonitas de los tentáculos para colocar por encima. Las puntas y los trozos más pequeños quedan perfectos picados dentro de la tortilla, manteniendo siempre 200 g para el relleno y 100 g para terminar.
- Conviene que el pulpo esté bien escurrido antes de incorporarlo. Si conserva demasiada humedad, puede soltar agua dentro de la tortilla.
- La yema adicional aporta una textura algo más cremosa y ayuda a que el interior quede jugoso.
- El queso es completamente opcional. Si lo utilizamos, conviene elegir uno que funda bien y poner una capa fina para que no tape el sabor del pulpo.
Ahora ya sabes cómo hacer tortilla de pulpo
¿A qué esperas para probarla? Esta tortilla es de esas recetas que llaman la atención en cuanto llegan a la mesa. ¡Anímate a prepararla en casa!
Cuando la pruebes, cuéntame qué te ha parecido la combinación y si le te has atrevido a ponerle queso. También puedes dejarme cualquier duda que te surja, contarme cómo te gusta cuajar la tortilla o compartir tus propias variaciones.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
