Receta de ensalada tex mex

¡Hola, cocinillas! Algunos días me apetece una ensalada, pero necesito que tenga algo más que cuatro hojas dando vueltas por el plato. Y esta ensalada tex mex entra por los ojos nada más servirla de lo colorida que es. La combinación de las alubias rojas, el maíz y los pimientos queda muy rica con el pollo especiado. Luego con esa vinagreta cremosa de cilantro, termina de darle ese sabor tex mex tan reconocible. Y si luego ya la sirves en un bol hecho con tortilla de trigo que te puedes ir comiendo al mismo tiempo, te coronas. ¡Te enseño como!

¿Quieres saber cómo hacer ensalada tex mex?

Esta ensalada tex mex es una receta fácil y bastante completa, preparada con lechuga, verduras crudas, alubias rojas, maíz, queso cheddar y pollo. El picante lo controlamos con los jalapeños y con la propia tinga, por lo que se adapta bien a casi todos los gustos.

La preparación consiste básicamente en cortar las verduras, escurrir bien las conservas y hacer una vinagreta rápida de cilantro. En el último momento calentamos el pollo, montamos la ensalada por capas y colocamos la tinga en el centro para mantener el contraste entre lo templado y lo crujiente.

Para seguir con sabores parecidos, puedes preparar mi tinga de pavo, la ensalada de alubias rojas y bulgur o estos tacos de pescado mexicanos. En el buscador del blog encontrarás más ideas con pollo, tortillas, alubias y sabores mexicanos.

Receta de ensalada tex mex

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Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: 20 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el pollo:

• 400 g de pollo cocido (desmenuzado)
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• Chile en polvo picante (al gusto)
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para la ensalada:

• 4 tortillas de maíz de las grandes (30 cm de diámetro)
• 250 g de lechuga rizada
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla morada
• 1 aguacate maduro
• 240 g de alubias rojas cocidas (peso escurrido)
• 150 g de maíz dulce (peso escurrido)
• 80 g de queso cheddar curado (rallado)
• Jalapeños encurtidos (al gusto)
• Tiras de maíz frito (opcional)

Para la vinagreta cremosa de cilantro:

• 20 cl de crema agria, crema fresca o yogur griego
• Un chorrito de lima (o limón en su defecto)
• 1 cucharada de mayonesa (bien generosa) o aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre (o más o menos, al gusto)
• 1 ajo, pelado, cortado por la mitad y sin la parte verde
• 2 o 3 cucharadas cucharadas de cilantro, picado finamente
• 1 cucharada de cebollino, picado finamente
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración

1. Preparar un bol de tortilla. Calentamos unos segundos una tortilla de trigo grande para volverla flexible. La pincelamos ligeramente con aceite, la colocamos dentro de un bol apto para horno y ponemos encima otro recipiente más pequeño para mantener la forma. Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos, retiramos el bol interior y dejamos que la tortilla se dore 2 o 3 minutos más. La dejamos enfriar por completo antes de rellenarla con la ensalada.
2. Preparar los ingredientes. Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga antes de trocearla. Cortamos los tomates, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos la cebolla morada y la picamos. Rallamos el queso. Cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con un chorrito de limón para que no se oscurezca.
3. Escurrir las conservas. Enjuagamos las alubias rojas bajo el grifo, las dejamos escurrir y las secamos un poco con papel de cocina para que no aporten agua a la ensalada. Escurrimos igualmente el maíz dulce.
4. Preparar el pollo. Calentamos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos el pollo cocido desmenuzado. Incorporamos el tomate frito, el orégano, el pimentón agridulce y chile en polvo al gusto. Mezclamos bien y cocinamos de 5 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el pollo esté caliente y bien impregnado de la salsa. Probamos y ajustamos de sal y picante.
5. Preparar la vinagreta. Ponemos en un tarro el aceite o mayonesa, el vinagre, la crema agria o el zumo de limón o lima, el ajo picado, el cilantro picado, sal y pimienta. Cerramos el tarro y agitamos con energía hasta que el aliño quede bien ligado. Probamos y ajustamos la acidez y el punto de sal.
6. Montar la ensalada. Justo antes de servir, aliñamos la lechuga con la vinagreta y la repartimos en los boles de tortilla. Colocamos por encima el tomate, los pimientos, la cebolla morada, las alubias rojas, el maíz y el aguacate.
7. Terminar y servir. Colocamos el pollo en el centro de cada ensalada, unas tiras de maíz frito si se desea, el queso rallado y unas rodajas de jalapeño al gusto y servimos de inmediato con el resto de la vinagreta. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• También podemos usar tiras de pechuga o contramuslo sazonadas con una mezcla de especias para fajitas y salteadas en la sartén.
• El nivel de picante depende totalmente de nuestro gusto. Podemos reducir los jalapeños, servirlos aparte o añadir más chipotle a la tinga para una versión bastante más intensa.
• El cheddar curado aporta bastante sabor, pero también podemos utilizar Monterey Jack, gouda, emmental o una mezcla de quesos rallados.
• La vinagreta puede sustituirse por mi vinagreta de cilantro y crema agria completa.
• Podemos aprovechar tinga que tengamos preparada de otro día o recurrir a una versión rápida. Incluso queda estupenda con unas tiras de pollo sazonadas para fajitas, así que no hace falta ponerse a cocinar una receta distinta expresamente para montar la ensalada.

lechuga maíz dulce Recetas con pollo

 

Ahora ya sabes cómo hacer ensalada tex mex

Anímate a preparar esta ensalada en casa y a montarla con los ingredientes que más te gusten. Puedes seguir la combinación tal cual, aumentar la cantidad de pollo o añadir aguacate si lo tienes a mano. Lo importante es mantener ese contraste entre la base fresca, la tinga templada y el aliño lleno de sabor.

Me encantará saber cómo la has preparado, si has utilizado tinga o pollo para fajitas y cuánto picante has sido capaz de ponerle. Puedes dejarme tu opinión en los comentarios, contarme tus cambios o preguntarme cualquier duda que te surja durante la elaboración.

¡Y ya está! Si te ha gustado la receta, acuérdate de puntuarla con las estrellas, darle al botón de me gusta y compartirla en tus redes sociales. Así ayudas a que más gente encuentre esta idea y, de paso, apoyas el trabajo que hago publicando nuevas recetas.

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.