Receta de ensalada de alubias rojas y bulgur integral. ¡Fresca y deliciosa!

 

Cómo hacer ensalada de alubias rojas y bulgur. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar esta fresca y deliciosa ensalada de legumbres con un aliño de tahini.

Ensalada de alubias rojas y bulgur

¡Hola, cocinillas! Hoy ha tocado una rica ensalada de legumbres con alubias rojas y bulgur integral. Sin duda, la mejor manera de disfrutar las legumbres en días calurosos, esperando a que lleguen esos días en los que vuelve a apetecer platos de cuchara. ¡No termines tu verano sin probar esta súper ensalada!

¿Quieres saber cómo hacer ensalada de alubias rojas y bulgur?

Hoy te traigo cómo hacer esta ensalada veraniega de alubias rojas con bulgur integral. ¿Que no sabes qué es el bulgur? Es trigo partido. Se cuece, se deja secar y luego se rompe para hacerlo trocitos. Se parece al cuscús pero de grano mucho más grueso. Queda genial en acompañamiento o en ricas ensaladas como ésta.

A esta endsalada de alubias rojas le he puesto, además del bulgur, un poco de tomate, maíz y aguacate, principalmente, pero también lleva muchas otras cosas ricas. Aliñada con una vinagreta con tahini fresca y deliciosa.

Ensalada de alubias rojas (ingredientes)

En el blog encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres con las que podrás disfrutarlas durante el verano. Te recomiendo que pruebes mi ensalada de garbanzos y atún que queda buenísima. También tienes una sencilla pero no por ello menos rica ensalada de lentejas con picadillo de hortalizas. Y como recomendación de plato tradicional, échale un vistazo al empedrat o ensalada de alubias blancas con bacalao, típica de la cocina catalana.

Ensalada de alubias rojas y bulgur
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Receta de ensalada de alubias rojas y bulgur integral. ¡Fresca y deliciosa!

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de alubias rojas cocidas
  • 250 g de bulgur integral (también vale arroz, cuscús o quinoa)
  • 150 g de tomates cereza
  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cebolleta en rodajas finas (la cebolleta verde que es fina, sin bulbo)
  • 150 g de maíz dulce
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pepino
  • Cilantro fresco
Para la vinagreta:
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Ralladura de lima al gusto
  • 1 lima exprimida (o 1/2 limón)
  • 1 cucharada generosa de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 yogur (lácteo o en opción vegana)
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

  1. Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. Normalmente un hervor de unos 10 minutos en agua salada es suficiente. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Lavar, quitarles el pedúnculo si lo tuvieran y cortar los tomates cereza en cuartos.
  3. Abrir los aguacates por la mitad cortando alrededor del hueso. Separar las dos mitades y retirar el hueso. Cortarlo en cuartos, pelar y trocear en cubos.
  4. Pelar y picar la cebolla morada.
  5. Lavar, secar y cortar la cebolleta en rodajas finas.
  6. Lavar y secar los pimientos. Quitarles el pedúnculo. Cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar las pepitas. Trocear en cuadraditos.
  7. Lavar muy bien el pepino, cortar los extremos y trocearlo.
  8. Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
  9. Reunir todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
  10. ¡Y ya está! Servir decorada con cilantro fresco picado y un poco más de cebolleta en rodajas finas. Cada comensal puede aliñar al gusto. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El pepino, si lo deseas, se puede pelar. También pudes cortarlo por la mitad a lo largo primero y vaciar las pepitas para que sea más digestivo.
  • La cebolleta que le pongo a esta ensalada es la fina, la que no forma bulbos.
  • Una vinagreta de yogur también le viene bien a la ensalada o simplemente el clásico aderezo de aceite y vinagre.

 
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Clasificado en: Ensaladas Legumbres

Vinagreta de tahini

Ahora ya sabes cómo hacer una ensalada de alubias rojas

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. Ya verás qué rica quedan las alubias rojas con el bulgur y lo bien que combina con la vinagreta de tahini.

Me interesa mucho saber tu opinión. ¿Una pregunta? ¿Una sugerencia? ¿Quieres contarme qué te pareció? Deja un comentario aquí más abajo.

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¡Hasta pronto!

 
 
 

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