Recetas de berenjenas en vinagre tipo Almagro – Aperitivo sano y rico

¡Hola, cocinillas! Las berenjenas de Almagro son una variedad de esta hortaliza que tiene la particularidad de ser pequeñita. Tienen indicación geográfica protegida cuando se cultivan en ciudad Real, concretamente en la región del Campo de calatrava, donde está ubicada la ciudad que les da nombre. En mi pueblo tenemos un huerto y plantamos este tipo de berenjena, no las usamos para cocinar, solo hacemos berenjenas en vinagre con ella. Una versión simplificada de las berenjenas encurtidas que queda la mar de rica.

¿Quieres saber cómo hacer berenjenas en vinagre?

Para preparar berenjenas de Almagro en vinagre hay que cocer las berenjenas, rellenarlas de pimiento y dejarlas macerar en la salmuera con vinagre. La receta no es exactamente igual que en Almagro, pues está adaptada a la zona. Usamos orégano en lugar de hinojo, pues el primero abunda en el campo y el segundo es casi inexistente.

En la receta también te cuento como embotar las berenjenas en vinagre para poder tenerlas listas y consumirlas a lo largo del año.

Aquí está la receta:

Recetas de berenjenas en vinagre tipo Almagro – Aperitivo sano y rico

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h + reposo Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas pequeñas para aliñar (variedad Almagro)
• 250 g de pimiento rojo
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 1 l de agua
• 1 o 2 cabezas de ajo
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano seco (o comino)
• Palitos de orégano (o hinojo)
• Aceite de oliva
• Sal

Para embotar:

• 2 o 3 botes grandes con tapa apta para vacío

Elaboración

1. Asar los pimientos.
   1. Lavarlos y secarlos bien.
   2. Engrasarlos con aceite.
   3. Hornears en horno precalentado a 175 ºC por una media hora. A los 15 minutos darles la vuelta.
   4. Meterlos en una olla, tapar y dejar que repose 10 minutos (para que la piel se separe).
   5. Quitarles la piel, el tallo y las semillas. Reservar.
2. Esterilizar los botes y las tapas.
   1. Lavar muy bien los botes y las tapas con agua y jabón (o en el lavavajillas).
   2. Hervir una media hora los botes o meterlos en el horno a 100 ºC.
   3. Hervir 15 minutos las tapas.
   4. Dejar reposar boca abajo sobre un paño de cocina limpio.
3. Preparar y rellenar las berenjenas.
   1. Cortarles las puntas de las hojas y un poco el tallo. Tienen un tallo largo, basta con dejar solo un par de centímetros.
   2. Hacerles un corte por la mitad en la parte más gruesa. Cuidado de no partira en dos. Tienen que seguir quedando unida por el tallo. Basta con que quepa el relleno.
   3. Lavar bien las berenjenas. Enjuagarlas un par de veces.
   4. Poner las berenjenas en una olla grande y cubrirlas con agua.
   5. Añadir 1 cucharada de sal y el laurel.
   6. Poner a cocer y cuando hierva, dejar que se cocinen unos 10 minutos. Pueden ser necesarios hasta 15 minutos si las berenjenas son grandes.
   7. Una vez cocidas, escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.
   8. Rellenar cada berenjena con tiras de pimiento asado y cerrarlas con un palito de orégano o hinojo.
   9. Mezclar el vinagre con el agua, el orégano y los ajos partidos por la mitad. Sazonar con sal, probar y rectificar de sal y vinagre.
4. Embotar las berenjenas en vinagre.
   1. Meter las berenjenas en los botes esterilizados y cubrirlas con la mezcla de vinagre. Que queden bien cubiertas, como 2 dedos por encima.
   2. Tapar bien y meter los botes en una olla grande con un paño en la base. Cubrir con agua hasta 2 dedos por encima de las tapas y calentar.
   3. Cuando hierva, dejar cocer unos 20 minutos desde que empiezan a burbujear.
   4. Dejar enfriar completamente dentro de la olla.
   5. Cuando se pueda manipular sacarlos con cuidado.
   6. Comprobar que se ha hecho el vacío en los botes.
   7. Dejar reposar al menos una semana.
5. Y ya está. Abre un bote de berenjenas y listo para degustar. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Si vas a consumir las berenjenas en vinagre rápido, no hace falta que las metas en botes al vacío. Bastará con dejarlas en reposo en la nevera unos 3 o 4 días.
• Cambia el orégano por comino. También puedes añadir pimentón.
• Los pimientos asados pueden ser de bote.
• Conservar como máximo 1 año.
• Comprueba siempre que se ha hecho el vacío en los botes. Si son de tapa, te recomiendo que uses tapas con flip, un botón que tienen en el centro y que indica el vacío (si el centro de la tapa hace click al apretarlo es que NO hay vacío), además, al abrirlos oirás el «pop» característico que indica que no había aire. También valen botes de cristal con tapa de cristal y junta de caucho. Estos es también fácil de comprobar el vacío pues será imposible abrirlos con las manos a no ser que tires del caucho y hagas entrar aire.
• Es importante que no consumas la conserva si notas que se había perdido el vacío o si crees que no está en buen estado.
• En el blog encontrarás más recetas con berenjenas. Prueba las berenjenas a la plancha con ideas para darle un toque diferente, las berenjenas rellenas de carne deliciosas con su capa de bechamel y queso, las berenjenas fritas con miel de caña o el paté de berenjena con aceitunas negras.

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Ahora ya sabes cómo hacer berenjenas en vinagre

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla y disfrutar del placer de preparar tus encurtidos caseros. Además, tendrás un aperitivo rico y sano el resto del año.

No dudes en dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido. Tanto si te ha gustado la versión que te presento como si no, toda crítica constructiva es bienvenida. Aprovecha para dejarme tus sugerencias o consultas sobre la preparación.

Para terminar, si eres fan de los aperitivos encurtidos, te invito a que me dejes un voto de confianza con un «me gusta» y compartiendo esta receta de berenjenas en vinagre tipo Almagro en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.