Receta de salmorejo cordobés paso a paso (comida típica cordobesa)

El salmorejo es una de las clásicas sopas frías o gazpachos del verano. En esta ocasión es una crema a base de tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Se suele tomar solo, acompañado de virutas de jamón y huevo cocido o como salsas para otros platos, como unas berenjenas fritas, o unas patatas , o, incluso, una rica tortilla de patatas.

¿Quieres saber cómo se prepara el salmorejo cordobés?

Recuerdo la primera vez que vi preparar salmorejo. Fue hace muchos años, siendo yo un renacuajo viendo un programa infantil en el que había una sección de recetas para niños. Para elaborar el salmorejo la presentadora utilizó una batidora de vaso donde metió los ingredientes y la puso en marcha. Pues así es, preparar un salmorejo es fácil, un juego de niños.

Los ingredientes del salmorejo cordobés.

Una de las ventajas del salmorejo cordobés son los ingredientes que utiliza, pues sólo necesita tomates, pan, ajo y aceite de oliva. Aparte de los tacos de jamón y el huevo cocido que se utilizan para acompañar. Eso sí, el salmorejo estará más rico si la calidad de los tomates y del aceite de oliva es buena. En lo que respecta al pan, en la receta tradicional del salmorejo cordobés se utiliza una variedad de pan llamada pan de telera, típico andaluz. Siempre puedes comprar este tipo de pan si tienes cerca una panadería que venda pan andaluz, pero en caso contrario, en la sección de consejos te explico con qué pan se puede reemplazar.

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Receta de salmorejo cordobés paso a paso (comida típica cordobesa)

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Valoración: 4,44 / 5. Votos: 55

Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 20 m + 2 h reposo Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de tomates, maduros y bien rojos, lavados y cortados en cuartos
• 150 g de miga de pan troceada, de pan del día anterior, o de hace dos o tres días (mejor si es pan de telera)
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el tallo
• Sal

Como acompañamiento:

• 100 g de jamón serrano, en tacos
• 2 huevos cocidos

Elaboración

1. Tritura los tomates en la batidora y pasarlos a través de un colador fino para quitar las eventuales pepitas y trozos de piel.
2. Añade los trozos de pan en el vaso de la batidora y mójalos con el tomate tamizado. Déjalo macerar unos 10 minutos.
3. Incorpora el ajo, la sal y tritura bien en la batidora hasta obtener una crema.
4. Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco y seguir mezclando hasta obtener una crema bien lisa y homogénea.
5. Pruébalo, para ver si está al gusto, rectifica los ingredientes si lo consideras necesario y vuelve triturar para integrar todo bien de nuevo.
6. Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado  o botella durante un par de horas para que se enfríe bien.
7. Y listo. Sírvelo con  unos taquitos de jamón, trozos de huevo cocido y unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• La receta tradicional de salmorejo cordobés utiliza pan de telera, un tipo de pan típico de Córdoba. Puedes sustituirlo por otro pan que tenga mucha miga, bastante blanca y que esté compacta.
• Si el pan está muy duro, déjalo macerar con el tomate un rato más antes de triturarlo.
• Siempre es mejor utilizar poco ajo al principio y rectificar después si nos gusta más fuerte.
• El aceite de oliva es importante en esta receta, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra de calidad y de buen sabor.
• Como en el gazpacho, presta atención a los tomates, que estén bien rojos, bien maduros y que huelan a tomate.
• Para cocer el huevo, colócalo en un cazo y cúbrelo con agua fría. Pon el agua a calentar, a fuego medio, sin que llegue a hervir, y cuécelo durante unos 10 minutos.
• Multiplicar las cantidades según el numero de raciones deseado.

Recetas con aceite de oliva Recetas con ajo Recetas con pan Recetas con tomate Recetas de gazpachos Recetas de verano

 

Ahora ya sabes cómo preparar un salmorejo cordobés.

¿Te ha gustado la receta? Como habrás visto, estamos siempre ante una receta fácil de salmorejo, pues su preparación no tiene ningún misterio. Recuerda que el secreto está en la calidad de los ingredientes del salmorejo.

¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.