Receta de berenjenas rellenas de carne

¡Hola, cocinillas! Hoy tocan unas berenjenas rellenas de carne, las cuales vamos a rematar con un gratinado de bechamel y queso rallado. Una combinación exquisita cuya receta es bastante sencilla.

¿Quieres saber cómo hacer berenjenas rellenas de carne picada?

Para preparar las berenjenas rellenas hay que tener en mente que vamos a realizar varias etapas: un primer horneado de las berenjenas, la bechamel por un lado, el relleno por el otro y un último horneado de las berenjenas ya montadas para gratinar la superficie. Aunque suene mucho, no hay por qué asustarse pues la receta sale sola.

A la hora de servir las berenjenas rellenas, estas se pueden presentar tal cuales o acompañadas de una pequeña ensalada, ya que estamos ante un plato bastante completo.

Aquí está la receta:

Receta de berenjenas rellenas de carne

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 350 g de carne picada de ternera
• 350 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 300 g de tomates (*)
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 500 ml de leche entera
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina de trigo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta blanca
• Queso emmental o parmesano rallado

Elaboración

1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
2. Hacer unos cortes no muy profundos en el interior en forma de rombos o cuadrados.
3. Salar el interior de las berenjenas y dejarlas reposar boca abajo sobre papel absorbente unos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el sabor amargo de la berenjena.
4. Mientras tanto, preparar el resto de verduras:
   1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
   2. Pelar los dientes de ajo. Cortarlos por la mitad y quitarles el tallo. Picarlos muy finamente.
   3. Lavar los pimientos, quitarles el tallo, las semillas y las partes blancas del interior. Cortarlos primero en tiras finas y luego las tiras en cuadraditos.
   4. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, trocearlos y triturarlos en la batidora. Luego tamizarlos usando un colador fino y reservar.
5. Luego, preparar la bechamel:
   1. Calentar la leche al fuego o en el microondas hasta que empiece a hervir.
   2. En un cazo grande, derretir la mantequilla, luego añadir la harina y cocinar un par de minutos dando unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.
   3. Incorporar la leche en tres veces, removiendo enérgicamente con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y homogénea antes de añadir más leche.
   4. Ajustar de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien. Probar y rectificar si necesario.
   5. Continuar la cocción a fuego medio-fuerte (sin que llegue a hervir pero bien caliente) hasta que haya espesado. Remover casi constantemente llegando al fondo para evitar que se queme.
   6. Reservar.
6. Hornear las berenjenas
   1. Precalentar el horno a 180 ºC.
   2. Secar las berenjenas y colocarlas en una fuente para horno o bandeja, previamente engrasada con aceite de oliva.
   3. Con ayuda de un pincel, untar la superficie de las berenjenas con aceite de oliva.
   4. Hornear a media altura durante unos 30 minutos.
7. Con las berenjenas en el horno, es tiempo ahora de comenzar la preparación del relleno:
   1. En una sartén grande, calentar 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
   2. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla picada junto con los pimientos a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente translúcida. Remover de vez en cuando.
   3. Añadir el ajo bien picado, dar unas vueltas y sofreír un par de minutos más.
   4. Salpimentar al gusto y reservar.
   5. En la misma sartén, dorar la carne a fuego medio, picándola con una espátula de madera o paleta para que quede suelta y no se apelmace. Salpimentar al gusto.
   6. Reincorporar las verduras y añadir el tomate triturado y el laurel. Dar unas vueltas, volver a ajustar de sal  y agregar el azúcar para reducir la acidez del tomate.
   7. Dejar cocer a fuego medio bajo hasta que el tomate haya espesado.
8. Montaje de las berenjenas rellenas y gratinado:
   1. Una vez horneadas las berenjenas, sacarlas del horno y dejar enfriar unos minutos.
   2. Vaciar las berenjenas utilizando una cuchara con cuidado para no romper la piel que se utilizará para rellenar.
   3. Picar la berenjena e incorporarla a la sartén con el relleno de carne. Mezclar bien y cocinar todo junto unos minutos para mezclar sabores.
   4. Rellenar las berenjenas vacías con la carne picada. No olvides retirar el laurel.
   5. Cubrir las berenjenas con un par de cucharadas de bechamel y espolvorear con queso rallado.
   6. Hornear unos 10 minutos. Luego usar el grill del horno unos 3 ó 4 minutos para gratinar la superficie al gusto.
9. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve las berenjenas rellenas de carne como plato principal acompañadas de una pequeña ensalada de hojas verdes y tomatitos cherry, por ejemplo.
• (*) Puedes utilizar 300 g de tomate natural o 250 g de tomate en conserva.
• Consulta la entrada de cómo preparar bechamel para ver una descripción más detallada de la receta.
• Utiliza las verduras que prefieras para el relleno. Puedes añadir trocitos de zanahoria o guisantes, por ejemplo. También puedes quitar o sustituir los pimientos, la cebolla o el ajo.
• La receta de berenjenas rellenas de carne se puede preparar con mezcla de carne de cerdo y ternera o con sólo ternera o cerdo. También puedes utilizar carne picada de pollo.
• Gratina las berenjenas con tu queso rallado favorito: emmental, parmesano, cheddar, gouda…
• Si te ha gustado esta receta, no te debes perder la moussaka griega, una lasaña de berenjenas deliciosa.

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Ahora ya sabes cómo hacer berenjenas rellenas de carne

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.