Receta de atún encebollado
Cómo hacer atún encebollado. Receta fácil paso a paso. Un plato típico de la cocina gaditana, que se prepara en un momento y está buenísimo.
El atún encebollado es un plato típico de la cocina andaluza, concretamente de la región gaditana. Sin duda, una de las recetas con atún fresco por excelencia. Junto con la mojama, me quedé enamorado de su sabor desde la primera vez que estuve por allí, una zona con una importante riqueza pesquera, donde se pesca uno de los mejores atunes rojos del mundo, a la que acompaña una gran tradición culinaria en torno al pescado y al marisco.
¿Quieres saber cómo hacer atún encebollado?
En Cádiz podemos degustar además innumerables tapas de pescaíto frito de gran calidad. Sin olvidar que su gastronomía cuenta con muchos platos más elaborados, desde sopas de pescado hasta todo tipo de guisos con patatas y legumbres. La mayoría de estos platos tienen un origen marino, los hacían los pescadores antiguamente, pero con el tiempo se han convertido en platos muy populares y bastante apreciados.
Un atún encebollado lo podemos tener listo en un momento. Empezamos por pochar las cebollas hasta que estén muy tiernas (esto es en lo que se tarda más) y luego cocemos el atún junto con las cebollas unos minutos, para que no se quede seco por dentro. Creo que la relación entre el sabor, el tiempo de preparación y la dificultad de este plato es casi insuperable.
En el blog encontrarás más recetas con atún, como el atún con tomate, sin duda una de las maneras más extendida de preparar el atún fresco, o el atún lima limón, un toque fresco de cítricos para preparar atún a la plancha delicioso.
Aquí está la receta:
Receta de atún encebollado
Ingredientes
- 800 g de atún
- 3 ó 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 1 ó 2 cucharaditas de orégano, al gusto (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 50 ml de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Cortar el atún en tacos. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
- Pelar las cebollas y cortarla en juliana.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva.
- Añadir la cebolla, el laurel y el ajo. Sofreír a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas estén muy tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se queme la cebolla.
- Retirar del fuego y espolvorear con orégano y pimentón si se desea. Remover.
- Salar al gusto.
- Incorporar el vinagre y cocer un par 2 minutos.
- Añadir un poco de agua.
- Sazonar con sal los trozos de atún y meterlos en la sartén.
- Cubrirlos con la cebolla.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento de 5 a 7 minutos minutos a fuego medio-bajo, dependiendo del tamaño de los tacos. Darles la vuelta tras los 3 primeros minutos.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña el atún encebollado con un arroz blanco, unas patatas fritas o cocidas al vapor.
- Se puede consumir frío, dejándolo reposar toda la noche en la nevera.
- En vez de agua, se puede utilizar un poco de fumet de pescado.
- Las cebollas deben quedar lo más tiernas posible, pero sin que lleguen a caramelizar.
- El atún no requiere mucho tiempo para cocerse. Además, hay que prestar atención porque puede quedar seco por dentro rápidamente.
- El orégano y el pimentón son opcionales.
- La mejor pieza para hacer atún encebollado es la ventresca.
- El vinagre se puede sustituir por vino blanco.
- Los trozos de atún son frágiles una vez cocidos, cuidado de no romperlos al remover o servir.
Ahora ya sabes cómo hacer atún encebollado
¿Te ha gustado la receta?
Y, por último, aquí os dejo una pequeña vista aérea de algunas ciudades de la provincia de Cádiz. Espero que os de ganas de ir a visitarla. Bonitos lugares y buenas tapas garantizados ;-)
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
