Receta de albóndigas en salsa de Madeira

Esta receta describe cómo preparar unas riquísimas albóndigas en salsa de Madeira. ¡Están buenísimas! Y son, sin duda, otro de mis platos favoritos en el restaurante donde como cada día en el trabajo.

¿Quieres saber cómo hacer albóndigas en salsa de Madeira?

Los motivos por los que me gusta tanto este plato son dos: uno, porque con el vino Madeira, un vino parecido al Oporto, quedan muy ricas en una salsa que tiene un punto dulce; y dos, porque son un plato barato y el día que me las pido me puedo pedir además un postre de los que son más elaborados, sin que luego me arrepienta al ver la cuenta.

Aquí te dejo la receta:

Receta de albóndigas en salsa de Madeira

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 45 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 g de carne de ternera
• 250 g de carne de cerdo
• 1 cebolla pequeña, picada muy fina
• Perejil, picado muy fino
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• 2 o 3 chalotas, picadas muy finas
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 250 ml de vino madeira
• 125 ml de caldo de carne
• Aceite para freír (de oliva suave o de girasol)
• 15 g de mantequilla bien fría
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Remoja la miga de pan en la leche.
2. Mezcla la carne con la cebolla, el perejil, la miga de pan y el huevo.
3. Salpimienta  y mezcla un poco más.
4. Haz bolas de carne y rebózalas generosamente en harina.
5. En una sartén a fuego bajo-medio, calienta el aceite y dora las albóndigas.
6. Cuando estén doradas por todos lados, ponlas sobre papel de absorbente y reserva.
7. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe las chalotas picadas unos 5 minutos.
8. Incorpora las albóndigas a la olla. Moja con el vino y cuece hasta que se haya reducido a 1/4.
9. Incorpora el caldo.
10. Tapa la olla y deja reducir la salsa durante 30 minutos a fuego bajo.
11. Añadir  la mantequilla cortada en cubos y fría. Remover bien para que se deshaga.
12. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve las albóndigas en salsa de Madeira acompañadas con arroz blanco y unas judías verdes al vapor.
• Puedes sustituir el vino Madeira por Oporto.
• Puedes utilizar otros tipos de carne: mezlca de ternera y cerdo, sólo carne de cerdo o, incluso, pechuga de pollo o pierna de pavo.
• Puedes espesar la salsa con un poco de harina o maicena.
• En el blog encontrarás muchas más recetas de albóndigas. Prueba las albóndigas al curry o quédate con las clásicas albóndigas con tomate.

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Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.