Receta de tortilla de patatas (con o sin cebolla)

¡Hola, cocinillas! Una de los grandes diferencias que nos dividen en España es si nos gusta la tortilla de patatas con o sin cebolla. A mí me gusta la tortilla de patatas con cebolla, pero he de reconocer que la mejor tortilla de patatas de España y del mundo entero es la que hace mi madre solo con patata, huevos de su corral y aceite de oliva de la molina del pueblo. Si ya, la patata es nueva, mucho mejor. Normalmente le queda una tortilla de patatas jugosa y me encanta el punto que le da.

Cuando estaba en la universidad, cada vez que me volvía para Madrid me traía una tortilla hecha por mamá en un tupperware original especial para tortilla. Muy practico, por cierto. Ahora, siempre que voy de visita le pido que me haga su tortilla de patatas y hasta le voy avisando de que lo tiene que hacer desde días antes de llegar.

¿Quieres saber cómo hacer tortilla de patatas?

Cuando estaba en la universidad, alguna vez que otra, a media mañana, cuando el hambre aparecía antes de lo previsto, bajaba a la cafetería y me pedía un pincho de tortilla. Y ya que el otro día hicimos tortilla de patatas para acompañar el ajoblanco,  aprovecho y os cuento cuento la receta de tortilla de patatas, mientras me como un pincho de tortilla que sobró ayer.

Tanto si preparo una tortilla de patatas con cebolla o sin ella, me gusta dejar reposar un rato las patatas fritas dentro del huevo batido, para mezclar sabores. Ya os habréis imaginado a estas alturas del texto que lo que me gusta es que quede la tortilla de patatas jugosa por dentro. Por no decir que sería capaz de comerme la mezcla de huevo y patata sin pasarla por la sartén.

Aquí está la receta:

Receta de tortilla de patatas (con o sin cebolla)

¡Puntúa esta receta!

Valoración: 4,35 / 5. Votos: 48

Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: 45 m Dificultad: Fácil Calorias/racion: 340 kcal

Ingredientes

• 500 g de patatas para freír
• 5 huevos grandes (o 6 medianos)
• 1 yema de huevo (opcional)
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla (si la quieres con cebolla)
• 3 o 4 dientes de ajo (opcional)
• Sal

Elaboración

1. Preparar las patatas. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. Si son muy grandes, las cortamos primero por la mitad a lo largo para que las rodajas queden más manejables.
2. Cortar la cebolla y los ajos. Pelamos y lavamos la cebolla. La cortamos por la mitad y luego en tiras de medio centímetro de grosor (en juliana). Pelamos también los ajos y los partimos por la mitad.
3. Calentar el aceite. Ponemos una sartén grande a fuego medio con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las patatas poco a poco y, al final, incorporamos la cebolla y los ajos.
4. Freír las patatas con la cebolla. Cocinamos a fuego medio-bajo durante una media hora, removiendo de vez en cuando de abajo arriba para que las patatas del fondo no se quemen. Cuando la patata empiece a ablandarse, la troceamos un poco con la espátula y seguimos moviendo con cuidado.
5. Escurrir las patatas. Cuando las patatas empiecen a dorarse, las sacamos de la sartén y las escurrimos bien del aceite. Retiramos los ajos si no queremos encontrarlos luego en la tortilla.
6. Mezclar con los huevos. En un bol grande, batimos los huevos y añadimos también la yema extra, si la vamos a usar. Sazonamos con una cucharadita poco colmada de sal, incorporamos las patatas y mezclamos. Dejamos reposar unos 5 minutos para que la patata se empape bien con el huevo.
7. Cuajar la tortilla. Engrasamos con 1 cucharada de aceite una sartén de unos 24 centímetros de diámetro y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añadimos la mezcla de huevo y patata, y recogemos los bordes con la espátula para darle forma redonda.
8. Dar la vuelta a la tortilla. Pasados de 3 a 4 minutos, le damos la vuelta con ayuda de un plato llano o al aire, si tenemos el día valiente. Volvemos a darle forma redonda con la espátula y la doramos por el otro lado de 3 a 4 minutos más.
9. ¡Y ya está! Dejamos reposar la tortilla un momento antes de servirla para que se asiente un poco. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• La tortilla de patatas está mucho mejor si se sirve templada, o incluso un poco fría.
• Dependiendo si te gusta más o menos hecha, ajusta los tiempos de cocción en los pasos 13 y 14.
• Sírvela con un trozo de pan y mayonesa casera y ya tienes un pincho de tortilla. O también, con salsa brava.
• Un truco para eliminar el máximo posible de aceite de las patatas es dejarlas un rato dentro de un colador o escurridor grande de acero inoxidable.

cena de verano Recetas con huevo Recetas con patatas Recetas de aperitivos Recetas de tortilla tortilla de patatas

 

Ahora ya sabes cómo hacer tortilla de patatas con o sin cebolla

¿Te ha gustado la receta? Sí, ya se que decir que la tortilla de mi madre es la mejor tortilla de patatas de España y del mundo es algo exagerado, pero ¿quién no tiene una madre o una abuela con alguna receta que nos provoca la misma sensación?

Por cierto, que el «túper» del que hablaba al principio aún lo conservo y ha venido conmigo en todas las mudanzas, por muy lejos que me haya ido. Aún está como casi nuevo y eso que hasta se ha venido conmigo a esquiar y hemos estado comiendo juntos a casi 3.000 metros de altura.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.