Receta de ajada. Salsa para pescados y verduras. Cocina gallega.
Cómo hacer ajada. Receta fácil paso a paso. Aprende a elaborar esta deliciosa salsa de ajo y pimentón típica de la cocina gallega. Con ella darás alegría a tus platos.
¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta de salsa: la ajada. Una receta que se prepara con tres ingredientes que, por lo menos yo, siempre tengo en la cocina: ajo, pimentón y aceite. Con ella, un simple hervido de verduras adquiere un tono alegre muy rico o un pescado al vapor queda genial con ella. Si no, date una vuelta por la cocina gallega, ya verás que la utilizan mucho para platos muy tradicionales.
¿Quieres saber cómo hacer ajada?
Para preparar una ajada sólo necesitamos pelar y filetear unos ajos. Estos ajos los vamos a dorar un poco en aceite de oliva lentamente, para que el aceite se vaya infusionando. Por último, le vamos a dar una buena dosis de pimentón. Y ya está.
Hay alguna que otra variante de la receta como poner una guindilla con los ajos o mezclar pimentón dulce o picante. También muchas veces se le da un puntito de vinagre o se puede aromatizar el aceite con laurel y, se me ocurre que con tomillo también tiene que quedar rica. Pero quedémonos con la receta básica.
Aquí está la receta:
Receta de ajada. Salsa para pescados y verduras. Cocina gallega.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo (al gusto dependiendo lo fuerte que la quieras)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (o mitad y mitad de dulce y picante)
- Un chorrito de vinagre
Elaboración
- Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Esto es lo que se llama filetear los ajos.
- En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva junto con los ajos a fuego medio-bajo.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, retirar la sartén del fuego.
- Dejar que se temple unos 30 segundos y añade entonces el pimentón. Mezclar bien.
- Opcionalmente, agregar unas gotas de vinagre.
- Ahora ya está lista para usar o si lo prefieres, la puedes pasar a un recipiente y dejar reposar hasta el día siguiente para que el pimentón baje al fondo y obtengas así una salsa fina.
- Y ya está. Ya la puedes usar para aderezar un hervido de verduras o un pescado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ojo con los ajos. Deben dorarse muy poquito. Si te pasas, cogerán sabor amargo.
- Lo mismo pasa con el pimentón. Se hace muy rápido y enseguida se quema, por ello es que se añade una vez se ha retirado del fuego y se terminará de hacer con el calor residual.
- Junto con los ajos, también puedes echar una hoja de laurel para darle sabor a la salsa. O puedes experimentar con otras hierbas como romero o tomillo. Le tiene que dar un toque diferente muy rico.
- Se conserva en la nevera sin problemas un par de semanas.
- Unos lomos de cerdo a la plancha también quedan muy ricos con la ajada.
- En el blog encontrarás más recetas gallegas. Prueba el pulpo a la gallega o pulpo a feira que se hace facilísimo, o unas vieiras a la gallega, gratinadas al horno con jamón, muy ricas. Si quieres un postre gallego, te dejo la tarta de Santiago, de almendras, limón y canela que se hace sin harina.
Ahora ya sabes cómo hacer la salsa ajada gallega
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. Ya verás qué rica queda para lo fácil que se hace. A mi es que ese olorcillo que da me resulta muy apetecible.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
